كتب | أحمد شمس
تشهد سوق بيض المائدة في مصر تراجعًا ملحوظًا في الأسعار خلال الفترة الحالية، حيث انخفضت بنسب تراوحت بين 35% و45%، مدفوعة بزيادة المعروض وتراجع معدلات الاستهلاك خلال أشهر الصيف، في وقت يؤكد فيه خبراء قطاع الدواجن أن مصر تمتلك قدرة إنتاجية ضخمة تحقق الاكتفاء الذاتي الكامل، مع الحاجة إلى حلول صناعية وتسويقية لاستيعاب الفائض الموسمي والحفاظ على استقرار السوق.
وأوضح خبراء القطاع أن إنتاج مصر من بيض المائدة يصل إلى نحو 16 مليار بيضة سنويًا، بمتوسط إنتاج يومي يبلغ نحو 44 مليون بيضة، وهي كميات تكفي لتغطية احتياجات السوق المحلية بالكامل، إذ يتراوح حجم الاستهلاك السنوي بين 15 و16 مليار بيضة، بما يرفع نسبة الاكتفاء الذاتي إلى 100%.
وأشار الخبراء إلى أن السوق يشهد خلال بعض فترات العام فائضًا موسميًا يتراوح بين 5% و10% من حجم الإنتاج، وهو ما يؤدي إلى ضغوط على الأسعار نتيجة زيادة المعروض مقارنة بحجم الطلب، خاصة مع الطبيعة سريعة التلف لبيض المائدة وصعوبة تخزينه لفترات طويلة في صورته الطازجة.
وأكدوا أن أشهر الصيف، الممتدة من يونيو وحتى سبتمبر، تمثل التحدي الأكبر أمام المنتجين، حيث تتراجع معدلات الاستهلاك بسبب ارتفاع درجات الحرارة، واتجاه المواطنين إلى المشروبات والفواكه الصيفية، بالإضافة إلى انتهاء العام الدراسي وبداية موسم الإجازات، بينما يستمر الإنتاج اليومي دون توقف، ما يؤدي إلى زيادة المعروض وانخفاض الأسعار بصورة ملحوظة.
وفي المقابل، يشهد السوق خلال الفترة من أكتوبر وحتى مارس تحسنًا نسبيًا في مستويات الطلب، بالتزامن مع انخفاض درجات الحرارة وعودة الدراسة، الأمر الذي يسهم في استقرار الأسعار وتقليل الفائض.
ويرى الخبراء أن التوسع في الصناعات القائمة على البيض يمثل الحل الأمثل لاستيعاب الإنتاج الزائد ومنع انهيار الأسعار، وفي مقدمتها إنشاء مصانع متخصصة في بسترة البيض لإنتاج البيض السائل المبستر، سواء البيض الكامل أو الصفار أو البياض، وهي منتجات تستخدمها شركات الصناعات الغذائية والمخابز والفنادق والمطاعم بكثافة.
كما شددوا على أهمية التوسع في مصانع تجفيف البيض وتحويله إلى مسحوق عالي الجودة، يتميز بسهولة النقل والتخزين، مع فترة صلاحية تمتد من عام إلى عامين، بما يسمح بتسويق الفائض محليًا وتصديره إلى الأسواق الخارجية دون التأثر بالمواسم.
وأشار الخبراء إلى أن مستقبل قطاع بيض المائدة يتطلب تنفيذ حزمة من الإجراءات الداعمة، تشمل إنشاء مستودعات تبريد متطورة لإطالة عمر المنتج وتقليل الفاقد، وتشجيع الصناعات الغذائية التي تعتمد على البيض، مثل صناعة المايونيز ومنتجات البروتين الجاهزة.
كما دعوا إلى إبرام تعاقدات مسبقة بين المزارع والمنشآت السياحية والفندقية، وإنشاء بورصة منظمة لبيض المائدة لضبط حركة العرض والطلب والحد من المضاربات، إلى جانب التوسع في فتح أسواق تصديرية جديدة بالدول العربية والأفريقية والآسيوية، مستفيدين من جودة المنتج المصري وقدرته التنافسية، بما يضمن تحقيق قيمة مضافة للقطاع وتعزيز مساهمته في دعم الاقتصاد الوطني.
